Composé de légumes printaniers, d’une viande tendre et de sauce exquise. Le navarin d’agneau est un grand classique de la gastronomie française. Préparé avec une épaule ou un collier d’agneau, la recette navarin est très simple à réaliser. Égayez vos papilles gustatives avec un plat savoureux, en essayant cette recette facile.
Étapes de la préparation du navarin d’agneau
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Recette du navarin d’agneau
6
personnes20
minutes1
heure30
minutesPour cette recette de navarin d’agneau, vous devez prévoir un temps total de 1 h 50, soit 20 min de préparation et 1 h 30 de cuisson. Suivez les différentes étapes de la recette, pour un résultat garanti.
Ingrédients
1 kg d’épaule d’agneau désossée
500 g de carottes
300 g de navets
300 g de haricots verts
250 g de petits pois
un bouquet garni
4 tomates bien mûres
100 g de petits oignons blancs
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
25 g de farine
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de persil
noix de muscade râpée
sel et poivre
Etapes de la recette
- Préparation de la viande : Découper l’épaule ou le collier, en morceaux réguliers.
- Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Faire dorer toutes les faces des morceaux, à feu moyen.
- Après coloration de la viande, ajouter des oignons découpés en lamelles. Faire revenir et saupoudrer le tout avec la farine.
- Verser le vin dans la préparation et bien mélanger.
- Verser une bonne pincée de muscade râpée. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
- Préparation de la sauce : Faire bouillir les tomates et les peler. Les épépiner et les réduire en petits morceaux.
- Peler, laver et hacher les gousses d’ail.
- Ajouter les tomates, les gousses d’ail hachées et le bouquet garni, à la viande, puis couvrir d’eau à hauteur.
- Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant environ 1 h.
- Enlever régulièrement l’écume, qui se forme à la surface.
- Préparation des légumes : Laver les haricots verts et les équeuter.
- Laver les petits pois.
- Cuire séparément les haricots verts et les petits pois, à la vapeur pendant 10 min. Les réserver.
- Peler et laver les carottes et les navets. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, sans cesser de remuer. Mettre les carottes, les navets et les petits pois dans la cocotte. Mélanger le tout et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min.
- Ajouter les haricots verts à la préparation, quelques minutes avant le dressage.
- Finition et dressage : Pour la finition, goûter le navarin et l’assaisonner si besoin. Servir chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. Mettre un peu de persil haché par-dessus.
Vidéo de la recette
Très simple à réaliser, cette recette navarin d’agneau fera certainement le plaisir de vos proches ou de vos convives. Vous pouvez accompagner ce plat de vin rouge, qui relèvera très bien le goût de la viande.